Ricettario

ABRAMIDE AI POMODORINI SECCHI

Dosi per: per 4 persone

Ingredienti:
4 abramidi di circa 400 g ciascuno; pomodorini secchi siciliani Agriblea; finocchio selvatico; semi di finocchio; olio extra vergine d’oliva. Sale.

Preparazione:
Tolettare accuratamente i pinnuti lasciando loro aperta la cavità addominale.
Inserire alloro interno un pizzico di sale, un rametto di finocchio, alcuni semi dello stesso ed alcuni inconfondibili pomodorini secchi dell'Azienda Agriblea di Timponelli Ispica.
Disporre i quattro pesci in una teglia da forno.
Salarli con parsimonia ed irrorarli con un filo d'extravergine. Guarnirli esternamente con qualche rametto di finocchio, semi del medesimo ed altri pomodorini secchi.
Infornarli a 180°C per una ventina di minuti e subito servire.




back

PAELLA DE CASTELLON

Dosi per: per 6 persone

Ingredienti:
500 gr di riso; 6 gamberoni con la testa; 300 g di gamberetti sgusciati; 200 g di calamari tagliati; 800 g di cozze sgusciate; 500 g di pollo disossato a pezzetti; 200 g di polpa di maiale magra a pezzetti; 100 g di salame piccante a rondelline; 100 g di salsiccia a rondelline; 2 peperoni scottati in forno; 6 pomodori spellati e tagliati; 220 g di piselli lessati; una cipolla; 30 g di pomodorini siciliani "ciliegino secco" dell'Agriblea (della Contrada Timponelli Ispica); 2 spicchi d’aglio; 2 bustine di zafferano sardo; un litro di brodo di pesce; olio e.v. d'oliva; peperoncino in polvere.


Preparazione:
Spellare i peperoni, scottarli in un cucchiaio d’olio e tagliarli a fettine. In tre diversi contenitori rosolare con olio e poco sale i tocchetti di polpa di maiale per 5 minuti, i pezzetti di pollo e gli anelli di calamaro per una decina di minuti.
Nella paellera stufare la cipolla tritata e l'aglio con tre cucchiai d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo un paio di minuti a fiamma fioca, colorarlo con zafferano diluito nel brodo. Immettere gli altri ingredienti eccetto i gamberoni. Muovere un'ultima volta, incoperchiare ed infornare a 220 C per una dozzina di minuti, scoperchiando la paellera per gli ultimi cinque minuti. Intanto pulire i gamberoni, salarli e saltarli in padella per 6-7 minuti.
Sfornare la paella, decorarla con i gamberoni, spolverarla di piccante in polvere e porre al centro del tavolo. donde ogni convitato si servirà.


back

SOGLIOLA ALLA MARINELLA

Dosi per: per 4 persone

Ingredienti:
640 g di filetti di sogliola; 500 g di funghi champignon; salvia; farina; olio e.v. d’oliva; Sambuca di Sicilia; 20 g di pomodorini secchi dell’az. bioagr. ”Agriblea” di Ispica (RG); aglio. Pepe e sale.




Preparazione:
Spellare i peperoni, scottarli in un cucchiaio d’olio e tagliarli a fettine. In tre diversi contenitori rosolare con olio e poco sale i tocchetti di polpa di maiale per 5 minuti, i pezzetti di pollo e gli anelli di calamaro per una decina di minuti.
Nella paellera stufare la cipolla tritata e l'aglio con tre cucchiai d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo un paio di minuti a fiamma fioca, colorarlo con zafferano diluito nel brodo. Immettere gli altri ingredienti eccetto i gamberoni. Muovere un'ultima volta, incoperchiare ed infornare a 220 C per una dozzina di minuti, scoperchiando la paellera per gli ultimi cinque minuti. Intanto pulire i gamberoni, salarli e saltarli in padella per 6-7 minuti.
Sfornare la paella, decorarla con i gamberoni, spolverarla di piccante in polvere e porre al centro del tavolo. donde ogni convitato si servirà.


back

SPADA AGRUMATO

Dosi per: per 4 persone

Ingredienti:
450 g di carpaccio di pesce spada; 90 g di pomodorini "ciliegino secco" dell'Agriblea della contrada Timporelli Ispica; 2 limoni biologici; 2 pompelmi; zucchero; prezzemolo; insalata gallinella di campo, freschissima; olio e. v. d'oliva. Pepe e sale.


Preparazione:
Disporre le fettine di spada sul fondo di un capace piatto da presentazione abbastanza incavato. Spezzettare i peculiarissimi pomodorini secchi siciliani e distribuirli sulle fettine del pinnuto.
Spremere i limoni ed uno dei pompelmi. Cospargere le fettine con un cucchiaino di zucchero, versarvi sopra il succo degli agrumi curando di non lasciarne parti sguarnite. Coprire con pellicola trasparente e lasciar marinare in frigorifero per un'oretta.
Nell'intanto spellare al vivo l’altro pompelmo e sezionarlo a dadini.
Sgocciolare lo spada marinato, adagiarlo su un letto di insalata gallinella selvaggia con i pezzetti di pomodorini, salare, pepare, completare con prezzemolo tritato, i dadini del pompelmo, un filo d'extra vergine e proporre ai commensali.


back

SPIGOLA CON CREMA DI CECI AMERICANI

Dosi per: per 4 persone

Ingredienti:
4 filetti di spigola, complessivi 900 g; 300 g. di pregiatissimi ceci americani; 15 pomodorini secchi Agriblea: 10 olive nere snocciolate; farina; burro; prezzemolo; maggiorana; aglio; olio e.v.d’oliva.Pepe e sale.


Preparazione:
Bollire e scolare i pregiati e pastosi ceci secchi dal tipico colore chiaro. Porli nel frullatore con prezzemolo ed ottenere una crema.
Incorporarvi 2 cucchiai d'olio, sale e pepe e tenerla in caldo.
Infarinare i filetti di spigola, scaldare un pò di burro in una padella e dorarvi il pesce girandolo,salarlo e porlo in caldo.
Spezzettare i saporosi pomodorini secchi siciliani e le olive. Scaldare in una padella un cucchiaio d'olio, insaporirlo con uno spicchio d'aglio, qualche foglia di maggiorana e saltarvi un attimo i pomodorini e le olive.
Presentare nei piatti da porzione i filetti rifiniti con la salsa ai pomodorini e cosparsi con la vellutata crema di ceci.


back

STORIONE ALL'ARANCIA

Dosi per: per 4 persone

Ingredienti:
500 g di storione; una cipolla bianca; 20 g di Uva passa; 20 g di pinoli; pangrattato; un’arancia rossa; 20 g di formaggio; olio extravergine d’oliva; alloro; 15 pomodorini secchi Agriblea di Ispica (RG); peperoncino piccante; Sale.


Preparazione:
Sbollentare la cipolla bianca e tritarla; quindi imbiondirla in una padella con extra vergine; incorporare poi pinoli, uva passa e la scorza dell’arancia triturata. Togliere dal fornello ed unire parte del pangrattato inumidito col succo dell’arancia ed i pomodorini siciliani sminuzzati. Il composto deve risultare morbido ma omogeneo. Affettare sottilmente lo storione ricavando una dozzina di fette; spianarle delicatamente col batticarne; farcirle col composto e su ognuna adagiare una scaglia di pecorino sardo . Arrotolare gli involtini curando di chiuderne bene i lati. Condire il restante pangrattato con sale e passarvi gli involtini dopo averli irrorati d’olio. Posizionarli su una pirofila ed infornarli a 180°C aggiungendovi alcune foglie d’alloro. In uscita dal forno spolverare con piccante, un filo d’extra vergine e gustare accompagnado con pane integrale.


back